Endlich, nachdem wir ein Jahr gewartet haben, sind die Bitterorangen nun für kurze Zeit in der Ernte. Bis ca. Ende März wird nun fleissig Marmelade, Likör und Chutney hergestellt. Die bitteren, saueren Früchte, die allerdings viel Geschmack und ein aromatisches ätherisches Öl enthalten, lassen sich wunderbar für eine Vinaigrette oder ein leckeres Orangenhähnchen verwenden. Die […]
Jetzt startet die Hochsaison der Orangenmarmeladen-Kocher Die Bitterorangen-Ernte geht ca. drei Monate auf Mallorca. Je nach Sorte gibt es bei der Urform der Orangen mal mehr oder weniger Kerne, die sind in diesem Fall aber wichtig für die Marmelade, denn Sie werden mit eingekocht. Das enthaltene Pektin sorgt dafür das die Marmelade fest wird. Vom […]
Was ist das? Das ist die erste „Orange“ die nach Europa kam. Alle unveredelten Orangenbäume tragen Bitterorangen, wie die Pomeranzen auch heißen. Erst nach der Veredlung werden dann süße Orangensorten daraus. Sie ist eine Mischung aus aus Pampelmuse und Mandarine. Was man damit macht? Zum Beispiel statt Zitronen einmal Orangen Curd oder den Abrieb der […]
Einen Schönheitswettbewerb wird sie wahrscheinlich nicht gewinnen, die bittere Orange. Doch trotz der äußeren Orangenhaut schmückten die Bitterorangenbäume im 18. Jh. vielfach herrschaftliche Gärten in Süd-Europa und verzauberten mit ihrem Blütenduft. Ihre genetischen Eltern, die beiden uralten Pampelmuse und Mandarine, vereinten ihren Samen zu dem innerlich herben Geschöpf. Heute ist sie als Basis für die […]
Besonders schön ist sie nicht, die „Urorange“. Und süß auch nicht. Trotzdem begehrt, für die so typische, bittere Orangenmarmelade, englischer Stil. Wir reden von der Bitterorange, die Frucht der ersten, ursprünglichen Orangenbäume. Nur wenige davon gibt es noch auf Mallorca, da der Trend die kleinen schrumpeligen, bitteren Früchte durch große, dicke süße Navel oder Navelina […]