Wie bei einem guten Wein die Rebsorte, so gibt auch bei einem guten Olivenöl die Olivensorte dem Olivenöl einen ganz spezifischen Geschmack
Olivenöle mit der Auszeichnung D.O. Oli de Mallorca sind immer aus den Oliven Arbequina, Picual und Mallorquina (oder Empeltre) gepresst und haben als sortenreines Olivenöl haben einen erkennbaren Eigengeschmack.