Abhängig von Olivensorte und Erntezeitpunkt entwickelt das Olivenöl von Mallorca seinen Geschmack. Mallorquina, Arbequina und Picual heißen die mallorquinischen Olivensorten. Fruchtiges Olivenöl stammt aus der frühen Ernte, dann kommt die Olive noch grün, aber trotzdem reif, ins Körbchen. Dies geschieht Ende Oktober. Das Öl der frühen, grünen Oliven wird grün-gelb, mit fruchtigem Geschmack, Aroma von Mandeln und einer leichten, bitteren Komponente. Eher süßes Olivenöl wird aus den schwarzen Oliven gepresst, diese bleiben bis November / Dezember am Baum. Das Olivenöl der spät geernteten, schwarzen Oliven ist goldgelb, das Aroma ist süßlich und intensiv mit einer pikanten Note. Wichtig ist für Geschmack, Vitamine und Mineralstoffe die Qualitätsstufe des Öls. Virgen Extra sollte es sein.
Olivenöl – eine eigene Geschmackswelt
