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Mandeln, frisch aus Mallorca, roh, gröstet, mit oder ohne Haut online bestellen bei Fet a Sóller.

Die Mandel auf Mallorca – millionenfach beknackt!

Im Sommer hat sie es hart, die Mallorca-Mandel.

Denn sie hat nur wenig Wasser und muss sich die lebensnotwendige Feuchtigkeit mit den Baumwurzeln tief aus der Erde holen – zusammen mit wichtigen Mineralien und Spurenelementen, dafür ist die Erde Mallorcas gut. Ende August, es ist brüllend heisß, langt es ihr dann. Sie wird vom Baum geholt, und dann geht’s in die Mandel-Cooperative.

Unter ohrenbetäubendem Lärm beknackt ein Maschinenmonster mit seinen stahlharten Knackern millionenfach die Mandel. Beknackt und schließlich geknackt macht sich die gehäusefreie Mandel „nackisch“. So liegt sie nun halb nackt, nur noch mit einem dünnen Häutchen bestückt, auf dem Transportband und gelangt gemäß ihrer Bestimmung zum vollkommenen Enthäuten, zum schonenden Rösten oder aber roh direkt in die Tüte. Die vermeintlich weniger Hübschen, beim Sortierprozess herausgeklaubten Mandeln, werden zu Mandelmehl verarbeitet oder gelangen direkt zu den hiesigen Turrón-Manufakturen, wo die Mandeln zu den begehrten mallorquinischen Mandelspezialitäten verarbeitet werden.

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Oli de Mallorca D.O. aus der Olive Arbequina

Arbequina, die kleine grüne Olive

Klein, grün und doch reif, hängt sie am Baum, die Arbequina, eine der für Mallorca typischen Olivensorten.

Auf große Netze, unter den Baum gelegt oder vom Traktor ausgespannt, werden die Früchte vom Baum geschüttelt, gekämmt oder geblasen (mit Druckluft). Dann geht’s sofort in die Tafona, die Ölmühle, in der gewaschen, gequetscht und gepresst wird. Nur Olivenöl aus unbeschadeten Früchten mit einem Höchstwert zulässigen Säuregehaltes (0,8) und in mechanischen Prozessen gewonnen, wird mit dem Ursprungszertifikat Oli de Mallorca D.O. ausgezeichnet. Das Öl der Olive Arbequina, deren Ernte jetzt begonnen hat, ist sanft, harmonisch und trotzdem intensiv im Geschmack, kaum bitter oder pikant. Perfekt für die kalte Küche, zu gebratenem Gemüse oder Fisch, kann es auch vorsichtig bis max. 160 – 170º erhitzt werden. (sofort runterschalten wenn es aus der Pfanne qualmt)

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Pebre de Cirereta hier online bestellen

Manche mögen’s scharf…

…und die mallorquinische Paprika Pebre Cirereta hat’s in sich.

Sie ist etwas schärfer als herkömmliches Paprika-Pulver und hat einen sehr intensiven, aromatischen Paprikageschmack. Pebre de Cirereta ist reich an Vitamin C und Provitamin A, enthält Pottasche, Magnesium und Eisen. Ideal für alle Sorten von Fleisch, Fisch und Eintöpfe sowie für herzhafte Soßen. Scharfes Paprikagewürz aus Mallorca in Bio-Qualität, gesehen bei Fet a Soller.

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